夏日的餐桌，总想吃一些清爽又开胃的菜肴。茄子，是夏季时令蔬菜，家家餐桌上少不了。茄子肉质绵软，极易吸收各种调料与食材的味道，可做出各种各样的菜肴。

今天，就为大家分享4道适合夏季食用的茄子做法，好吃到舔盘，瞬间点燃食欲，让你在炎炎夏日，也能丰富家里餐桌的菜肴。

一：【茄子烧豆角】

所需材料：四季豆半斤、茄子1斤、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜3瓣、生抽1汤匙、红烧酱油少许、鸡精1茶匙、淀粉适量、

做法步骤：

1.豆角选用四季豆，茄子选用紫皮长茄子，把豆角择去两端，洗净，沥净水分，茄子去蒂，洗净，沥净水分。

2.把豆角用手掰成5厘米左右长的段。

3.把茄子切成1.5厘米左右粗，5-6厘米左右长的条，把切好的茄条放在盆内。

4.分次加入淀粉，一边翻拌，一边加淀粉，使每根茄条都均匀的裹上一层淀粉。

5.葱切葱花，姜切末，大蒜切末，碗内加入半碗水，再加入盐、鸡精、生抽、红烧酱油、半汤匙淀粉，搅匀，调成勾芡用的汁。

6.锅内加入油烧热，加热至6-7成热，下入豆角炸制，用勺子不时的翻动豆角，使豆角均匀受热，将豆角炸至表面起皱皮，将豆角捞出，沥净油，待用。

7.锅内油重新加热至6-7成热，下入茄条炸制，待茄条炸至定型，用勺子不时的翻动锅内的茄条，使茄条均匀受热，将茄条炸至表面起一层硬壳，颜色金黄，将茄条捞出，沥净油，待用。

8.将锅内油倒出，留少许底油，下入葱花和姜末爆香，下入炸好的豆角和茄条，翻炒均匀。

9.淋入调好的汁勾芡，大火翻炒至汤汁变得黏稠，撒入蒜末，翻炒均匀，关火，盛出装盘，一道好吃下饭的茄子烧豆角就做好了。

二：【凉拌手撕茄子】

所需材料：茄子1斤、小葱2棵、香菜2棵、小米辣3个、大蒜5瓣、生抽2汤匙、陈醋1汤匙、味精少许、

做法步骤：

1.准备好所需材料，茄子选用紫皮长茄子，挑嫩一些的茄子，把食材都清洗干净，沥净水分。

2.把茄子都顺长切成两半，放在盘内，茄子切成两半这样可以缩短茄子的蒸制时间。

3.蒸锅加入水烧开，把装茄子的盘子放在蒸屉内，盖上锅盖，大火烧开，蒸10分钟左右，茄子能用筷子轻松扎透就可以了，不要蒸过火。

4.到时间后，把茄子端出晾凉，再把茄子用手撕成条，茄条不要撕的太细，把撕好的茄条放在大碗内待用。

5.把小米辣和小葱都切成薄一些的片，香菜切末，大蒜切末。

6.把蒜末放在碗内，加入味精，生抽和陈醋，搅匀成调味汁。

7.把调好的调味汁淋在装茄条的大碗内，再加入香菜末，小米辣，葱花，用筷子翻拌均匀，盛出装盘，一道爽口开胃，营养健康的凉拌手撕茄子就做好了。

三：【麻酱拌茄子】

所需材料：茄子500克、香菜2棵、小葱3棵、芝麻酱2汤匙、盐适量、大蒜3瓣、生抽1汤匙、

做法步骤：

1.茄子去蒂，洗净，茄子时要选用紫皮长茄子，嫩一些的比较好。

2.蒸锅加水，把茄子放在蒸屉内，盖上锅盖，大火蒸10分钟左右，把茄子蒸熟，到时间后将茄子取出晾凉。如果不知道茄子蒸没蒸熟，教你一个简单的小方法，用一根筷子扎一下茄子，如果茄子很容易就扎透了，那就是熟了，反之就是没熟，再蒸一会。

3.茄子晾凉后，把茄子撕成长条待用，小葱斜刀切小段，香菜切段，大蒜切末。

4.芝麻酱放在碗中，芝麻酱经过沉淀，比较硬，需要调稀才行，用温水，加入盐，水和芝麻酱的比例2：1就可以了，然后沿着一个方向一直搅拌，再分次淋温水，要一直不停的搅拌，一直搅到所有的疙瘩都化开，变得丝滑细腻为止。

5.把茄条放在大碗内，加入葱段、香菜段、蒜末，放入调好的芝麻酱，再淋入生抽。用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可。

四：【土豆炖茄子】

所需材料：茄子4-5个、土豆2个、尖椒1个、大豆酱2汤匙、油盐适量、葱1段、姜2盘、大蒜4瓣、花椒粉1茶匙、味精少许、

做法步骤：

1.准备好所需材料，茄子选用紫皮长茄子，茄子和尖椒去蒂洗净，土豆去皮洗净。

2.把茄子用手掰开，再把茄子撕成条，放在盆内，加入少许盐，拌一下，腌制几分钟，茄子用少许盐腌制一下，炒制时就不会吸油。茄子不要切，用手掰成块口感好，更好吃。

3.把土豆用刀锛成小块，或者用刀切成滚刀块，土豆块要小一些，容易熟，葱切葱花，姜切末，大蒜用刀拍一下，再切成末，尖椒切成丁，酱用大豆酱就可以。

4.锅内加入油烧热，下入几片肥肉，或者五花肉，也可以加猪油，这样菜肴味道更香，把肉片煎出油。

5.茄子和土豆一起下入锅内翻炒2-3分钟，经过炒制的茄子，做出来吃着软烂不硬，容易入味，土豆软糯起沙。

6.下入葱花和姜末，翻炒几下，再加入大豆酱，翻炒均匀。

7.加入适量的水，水量差不多和食材平齐就可以了，大火烧开，加入花椒粉，没有花椒粉用花椒水也可以，用五香粉代替也行，大火烧开，盖上锅盖，转中火，炖10分钟左右。

8.到时间后，打开锅盖，加入尖椒丁，翻炒均匀，大火炖3分钟左右，把尖椒的清香味融入到菜肴里，炖至菜肴剩少许汤汁时，加入蒜末，翻拌均匀，关火，盛出装盘即可，一道好吃下饭的茄子土豆酱就做好了。

这4道茄子佳肴，或清爽解腻，或香浓入味，收藏好，做给家人吃，每一道都承载着夏季的独特风味，为夏季餐桌上增添一抹亮色。