夏天的热，真不是开玩笑。30多度的天，站在厨房煮碗面都能出一身汗，更别说吃热菜了。昨天中午我妈炒了盘青椒肉丝，我扒拉两口就放下筷子——胃里像压了块石头，哪还装得下热乎饭？这时候突然想起，前阵子跟着视频学的凉粉做法，1碗淀粉6碗水就能搞定，清爽滑溜还解暑，咋就没早点试试呢？

1碗淀粉6碗水，手把手教你做

说做就做。先备材料：豌豆淀粉1碗、清水6碗（装淀粉和水的碗得一样大，这样比例才准），再切点大蒜、小米椒当调料。

第一步，调粉浆。拿个大点的盆，把1碗豌豆淀粉倒进去，再倒1碗清水，用筷子使劲搅。记得要搅到完全没颗粒，像牛奶似的，不然煮的时候容易结块。

第二步，煮淀粉水。剩下的5碗水倒进不粘锅（防糊底），开大火烧。等水咕嘟咕嘟冒大泡了，把刚才调好的粉浆慢慢倒进去，一边倒一边用勺子搅。这时候锅里的水会变浑浊，像米汤似的，别慌，继续搅。

第三步，煮到透明浓稠。搅着搅着，锅里的液体开始变稠，颜色也从白乎乎的变成半透明。这时候转小火，再搅3分钟左右——关键要搅到位，不然凉粉会软趴趴没嚼劲。等锅里的糊糊变得透亮，舀一勺能挂勺，就可以关火了。

第四步，冷藏定型。把煮好的淀粉糊倒进小盆里，表面可能有小气泡，不用管。盖上保鲜膜，直接放冰箱冷藏2小时。等时间到了，轻轻一扣，凉粉就滑溜溜地掉案板上了，摸起来QQ弹弹，像果冻似的。

第五步，调个灵魂料汁。凉粉切成细丝或者薄片，装碗里。大蒜拍碎切末，小米椒切圈，撒在凉粉上。烧点热油“滋啦”一浇，香味“轰”地就窜出来了。再加点生抽、醋、辣椒油、蚝油、白糖，搅一搅——酸的、辣的、香的，全裹在凉粉上，光闻着就流口水！

做凉粉的小窍门类门多，这些细节要注意

别看步骤简单，想做出滑嫩劲道的凉粉，细节可不少。

首先，淀粉选对了。豌豆淀粉是首选，做出来的凉粉透亮有韧性；玉米淀粉也能凑合用，但口感软趴趴的，没那么弹牙。

其次，比例要精准。1碗淀粉配6碗水，这是大多数人试过的“黄金比例”。要是水放多了，凉粉会软得切不断；水放少了，又会硬得像石头。装淀粉和水的碗一定要一样大，别用小碗装淀粉、大碗装水，比例乱了准翻车。

再者，煮的时候别偷懒。从粉浆下锅开始，就得不停搅拌——淀粉容易沉底，不搅就糊锅，轻则有焦味，重则直接成“黑疙瘩”。煮到透明后还要再搅2分钟，让淀粉充分糊化，这样凉粉才会劲道。

最后，冷藏时间要够。有人图快，放常温下晾凉，结果凉粉软榻榻的，一夹就碎。冰箱冷藏2小时是底线，要是天特别热，多放半小时更好，凝固得更瓷实，切的时候才不会黏刀。

凉粉为啥能成夏天的“白月光”？

上周我做了回凉粉，端上桌半小时就被抢光了。我爸边吸溜边说：“比楼下小摊卖的还好吃！”我妈跟着补刀：“关键是干净，自己做的没添加剂，吃着放心。”

想想也是，夏天的凉粉，哪是一碗普通的小吃？它是对抗闷热的“降温神器”——滑溜溜的进嘴，从喉咙凉到胃里；是拯救食欲的“救星”——酸麻辣的料汁一拌，没胃口的人也能吃两大碗；是家庭里的“温暖暗号”——你切凉粉我调汁，祖孙三代围桌吃，热热闹闹的，比空调还让人舒服。

以前总觉得凉粉是南方人的专利，现在才发现，只要掌握方法，北方人也能做出地道的凉粉。5毛钱的淀粉，就能做一大盆，够全家吃两顿，比买现成的划算多了。

你的夏天，凉粉要配什么料？

最近刷美食视频，发现大家的凉粉吃法可太有创意了——有人加花生碎、芝麻，香得能舔碗；有人浇麻酱，稠乎乎的裹着凉粉，像在吃凉皮；还有人往里面拌黄瓜丝、芹菜丁，脆生生的更爽口。

话说回来，你的夏天，凉粉最爱配啥料？是酸辣过瘾的油泼辣子，还是酸甜解腻的山西老陈醋？最近有没有试过其他清凉小吃？冰粉、凉面还是绿豆汤？快在评论区聊聊，说不定能解锁新吃法！