中国历史悠久，有许多传承已久的名菜，以下是中国最古老的十大名菜：

1. 羊方藏鱼：被誉为“中华第一菜”，诞生于4300年前的彭祖时代。徐州厨师将鱼肉藏于羊肉之中，用陶鼎慢炖，使鱼羊之鲜相互交融，完美诠释了汉字“鲜”的真谛。汉代时，羊方藏鱼成为刘邦宴席上的珍品，其制作工艺在《齐民要术》中有记载。 

2. 炮豚（烤乳猪）：作为“周代八珍”之一，其制作工艺在《周礼》中有着详尽记载，将乳猪用泥包裹烤制，再浸入膏油慢炖三日三夜。这道宫廷珍馐历经千年演变，如今以粤菜烤乳猪的形式呈现，金黄酥脆的猪皮与鲜嫩多汁的肉质，成为粤港澳地区节庆宴席上的“鸿运当头”。

3. 陶鬲水煮鱼：殷墟出土的陶鬲中发现了商代水煮鱼的遗迹，这道3000年前的菜肴以草鱼或鲤鱼为原料，用陶鬲煮制，成为后世水煮鱼的雏形。现代川菜中的水煮鱼虽诞生于上世纪80年代，但其麻辣鲜香的风味与“以水传热”的技法，仍能追溯到商代先民的烹饪智慧。

4. 糖醋鲤鱼：唐代洛阳厨师偶然发现糖醋腌制的鱼肉既能保鲜又别具风味，由此开创了这道鲁菜经典。《诗经》中“岂食其鱼，必河之鲤”的记载，印证了黄河鲤鱼自古就是餐桌宠儿。北宋时期，糖醋鲤鱼已成为达官贵人追捧的珍馐，其金黄酥脆的外皮与酸甜鲜嫩的鱼肉，至今仍是鲁菜宴席的点睛之笔。

5. 蟹粉狮子头：源自江苏扬州地区，历史可追溯至隋唐。据传，此肴初现于隋炀帝南巡扬州之时，御厨以地方美景为灵感，创制出包括“葵花献肉”在内的系列佳肴，其中“葵花献肉”即为蟹粉狮子头之雏形。至唐代，郇国公韦陟宴请群僚，复现此菜，并因形似雄狮之首，而得“狮子头”之美名。

6. 东安子鸡：又称东安鸡，是湖南永州东安县的地方传统名菜，其历史可追溯至唐代。相传此菜最初由当地一家名为“东安鸡”的客栈所创，因受到唐代著名将领郭子仪的青睐而声名鹊起，进而流传至宫廷，成为皇室佳肴。

7. 清蒸武昌鱼：源自湖北，是楚菜中的经典之作，其历史悠长，文化底蕴深厚。据史书记载，早在三国时期，武昌鱼便因味美而闻名，到了宋代，更被文人墨客所赞誉。

8. 东坡肉：源自宋代，与大文豪苏轼紧密相连。相传，苏轼在贬谪黄州期间，亲自下厨，创制了这道肥而不腻、入口即化的美食，故得名“东坡肉”，并随着时间的流逝，成为了浙菜中的一道经典，尤以杭州的制法最为著名。

9. 盐水鸭：又名南京板鸭，是江苏省南京市的传统名菜，历史可追溯至南朝时期，历经唐宋，至明清时期尤为盛行，成为皇室贡品，享有“六朝风味，白门佳品”之美誉。 

10. 北京烤鸭：其历史可追溯至元朝，至明清时期，尤其是清朝，更成为宫廷御膳珍馐，享誉京城，进而流传至民间。经过严格挑选的肥美填鸭，经过清洗、腌制、吹皮、挂炉等一系列复杂工序烤制而成，成品鸭子色泽红亮，形体饱满，皮与肉之间夹着一层薄薄的脂肪，切片时皮肉不离，被誉为“天下美味”。