夏天的晚风里，总飘着大排档的热闹味。麻辣鲜香的田螺配冰啤酒，是多少人的夜宵标配。可吃着吃着总犯嘀咕——这螺肉里的泥沙，真洗干净了？自己在家做，到底咋处理才放心？

答案就俩字：巧洗。

田螺的泥沙，藏得比你想的深

田螺长在田边、河底，壳上沾着青苔，肚子里裹着泥沙。买回家看着表面干净，一咬牙碜得慌，全是没吐净的沙。外头摊儿上的田螺，为了省时间，可能只简单泡俩小时，泥沙没吐透就下锅。自己做可不能将就，洗不干净的田螺，再香也吃不出味儿。

只泡盐水？那是外行做法

好多人洗田螺，就知道接盆水撒把盐，泡半天等它自己吐沙。可你发现没？泡久了田螺全闭壳，甚至缺氧死掉，肉缩成小硬球；泡时间短，泥沙又吐不干净。光用盐水，效率太低！

加对2样“便宜货”，吐沙快到停不下来

想让田螺主动“吐干净”，得给它点“刺激”。家里厨房最常见的俩料——盐和香油，就能搞定！

盐是“催吐剂”。往清水里撒一勺盐，水变咸了，田螺觉得“环境变了”，就会拼命吸水吐沙，把肚子里的泥沙往外排。香油是“隔绝层”。滴几滴香油在水面，油膜把水和空气隔开，田螺吸不到氧气，只能更用力地吞吐，加速吐沙。俩料一配合，半小时就能看到盆底沉了层细沙，比单泡盐水快一倍！

想更彻底？这些小妙招也管用

要是追求“零泥沙”，还能试试其他招儿。比如泡点浓茶倒进去——茶叶里的物质能减少水里的氧气，田螺为了呼吸，吐沙更猛；或者扔把铁器（菜刀、剪刀都行），田螺闻到铁味儿会“紧张”，吐沙更彻底。

步骤对了，才能洗得透

洗田螺可不能图快，分四步走才保险：

1. 先静养。刚买回来的田螺别着急处理，放清水里泡2小时，让它先吐吐表面的泥；

2. 剪尾巴。用钳子把田螺尖儿剪掉，这是泥沙最容易藏的地儿，剪了吐沙更快；

3. 刷外壳。拿旧牙刷挨个刷，壳上的青苔、脏东西全刷掉；

4. 泡料水。换盆清水，撒盐、滴香油，再泡2小时。中途搅和两下，让每颗田螺都“喝”到料水；

5. 冲干净。最后用清水反复冲，直到水变清，这才彻底干净！

这些细节，洗错一步就前功尽弃

泡的时间别太长！超过4小时，田螺容易死，肉变柴；盐别撒太多，水微微咸就行，太咸会“齁”死田螺；香油别倒太多，滴5、6滴够覆盖水面就行，油多了反而难冲洗。

自己洗的田螺，嗦起来“咔哧”脆，没泥腥没沙粒，炒上一把辣椒、蒜末，咕嘟咕嘟炖出香味儿，配冰啤酒能炫半盆！

夏天的快乐，不就藏在这些“自己动手”的小满足里吗？你平时洗田螺，最头疼的是哪一步？是怕剪尾巴麻烦，还是总担心泥沙去不干净？