椰子水和椰汁是椰子最主要的两大产品，虽然都是和水果相关的饮品，但这两种饮料的差别还是很大的，今天唯他可可就来和大家聊一聊椰子水和椰汁的差异。有些内容可能会颠覆你的惯有认知，做好准备了吗？我们开始咯。

原料：

虽然它们一样都是从椰子身上产出的，但原料还是稍有区别。椰汁主要来源于毛椰子，这个时期的椰子处于“营养过剩”的状态，椰肉发育完全，椰水所剩无几且糖分极高，将毛椰子的椰肉与椰水混合榨汁，得到的奶状液体就是我们最常喝到的椰汁啦。

而椰子水是取自“小鲜肉”状态下的青椰子，这时的椰子糖分和蛋白质、脂肪的积累还未达到巅峰，把青椰子钻开一个洞，插上吸管，喝到的就是椰子水啦。

青椰子与毛椰子

营养：

椰汁的主要营养成分有蛋白质、脂肪、维生素C及微量元素。好的椰汁呈现乳白色，看不到沉淀和分层的现象，有新鲜毛椰子的香气。

椰子水的主要营养成分有氨基酸、电解质、钾、钠、镁、果糖。品质好的椰子水清澈透明，因产地不同呈现青绿色或无色，有淡淡的椰子香，口感清爽。

从功能性上区分，椰汁属于植物蛋白饮料，和大多数的植物蛋白饮料一样椰汁的制作工艺中也有配料这一项。无论哪种品牌的椰汁你一定会在配料表中看到“食品添加剂”这一项。批量生产的椰汁不会用到毛椰子中的原浆椰水，而是选用纯净水来中和口味。

而椰子水属于替代饮料，是可以替代水来饮用的饮品之一。椰子水相比其他饮料的含糖量更少、微量元素与矿物质更丰富，所以可以作为水的替代品。在好的椰子水配料表中，我们是不会看到“食品添加剂”这些字样或其他香精类的添加剂成分的。

椰子水的配料表

口味：

椰汁是毛椰子肥美的果肉研磨出的乳白色饮料，这也直接导致了椰汁的口感会更醇厚，味道会更香浓。毛椰子的椰肉是椰子逐渐成长的过程中，由椰子水不断积累营养而堆积成的胶状胚乳，所以糖、蛋白质和脂肪的含量都很高，所以我们看到毛椰子的剖面中椰肉的颜色是白色的。

椰子水取自新鲜的青椰子，这时的椰子水营养积累还没有达到转换成胶状或固体的浓度。所以这时的椰子水中的蛋白质存在的形式是更容易被人体吸收的氨基酸。所以口感会更清爽，口腔内能感知的杂质更少。这时椰子水的果糖含量较毛椰子更低，甜味相对较轻。

青椰子的胶状椰肉和老椰子的固态椰肉

功效：

椰汁的主要营养含量有蛋白质、脂肪、维生素C和钙、钾等微量元素。蛋白质就不细讲啦，生命的基本物质很重要大家都知道；椰汁中的脂肪是健康的植物脂肪，含有大量的不饱和脂肪酸，可以起到降低血液胆固醇的作用；维生素C最广为人知的功效是大航海时代人们用橘子来对抗坏血病，它也是很好的抗氧化剂。

椰子水的功效则更偏重于补充人体水分，因为其成分和人体的血浆相似，所以在二战时的太平洋战区有以椰子水做静脉注射液的急救措施。也正是因为这个特点，让椰子水成为了更好的天然补水饮料。另外椰子水中丰富的钾元素和钠元素可以为短时间内大量 流汗的人快速平衡水盐。