客家人铁头。

小孩爱吃鲈鱼，又不喜欢吃蒸的，他说蒸的太清淡，非得让我焗给他吃，他说焗出来的鱼才会比较有味道、比较香，就按照他想吃的做法。

·买回来的鲈鱼清洗干净，贴骨血这些要抠干净。

·洗净后来改一下刀，这个是叫档主已经切好了，顺着正骨剔下去，一指半宽，两边都切开。

·拍一把葱，弄点葱汁，切段后放到大盆中，往里面加入一丢丢的盐，再来两小勺的清水抓一下，把葱汁抓出来。

·抓出来的汁水淋到鱼的身上，用手涂抹均匀。

·葱姜汁中加上少许盐，可以让鱼有点底味，两边都要抹一下，来点葱汁腌制一下，可以去掉它的腥味，涂抹均匀，放一边腌制备用。

·接着剁点葱、姜、蒜末，剁好放到碗中。

·另外加入一小把的豆豉，往里面淋入热油，把香味激发出来。

·往里面准备少许的胡椒粉，盐来上一丢丢，盐量可以少一点，生抽两到三勺拌均匀，非常的香。

·取个耐火干烧锅，先烧上三五分钟，把整个锅体都烧热，想要焗出来的鱼干香嫩滑，这些步骤不能少了。烧至锅盖摸起来都会有点烫手了就可以了。

·往锅中淋上点油，往里面整点葱、姜、蒜煸香，多翻拌几下，把这几样料头的香味激发出来。

·爆香后先把火调小，这个时候把鱼也放进去，再均匀的淋上调好的蒜蓉豆豉汁，多来一点香气更足。

·把锅盖盖上，中火焗6分钟。这道菜千万不要往里面加水，加了水这道菜就废了。

·等锅气上来后，往锅边整点高度白酒。

·时间到，关火，太香了。

·最后整上点葱花点缀一下，开吃。

一道香气十足的豉汁焗鲈鱼就做好了。嫩滑甘香，做法简单，大人小孩都爱吃的一道家常菜，喜欢的朋友一起来试试。