今天媳妇想吃鱼，家里没有料酒了，我就用白酒代替，媳妇说这能行吗？

我今天就给她说一说料酒，烹饪用酒统称 “料酒”，包括绍兴加饭酒、黄酒、白酒等，是重要的烹饪调味料。料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。

料酒富含人体需要的8种氨基酸，它们在被加热时，可以产生多种果香、花香和烤面包的味道；其中，赖氨酸、色氨酸可以产生大脑神经传递物质，改善睡眠，有助于人体脂肪酸的合成。

料酒还能够去腥解腻。我们经常吃的鱼、虾、肉都有腥膻味，造成腥膻味的是一种胺类物质，而胶类物质能溶解于料酒中的酒精中，可以在加热时随酒精一同挥发。

料酒在正常情况下色淡黄，清澈并有透明感。在密封的情况下可保存较长时间。

料酒应存放手阴凉通风处，用后应随时盖好。