前言

为什么咱们的国宴菜系里面看不到川菜、粤菜，招待外宾的菜系主要是以淮扬菜为主。

我国是一个餐饮文化大国，菜肴在烹饪中就有很多的派系。目前我国就有“十大菜系”，淮扬菜就是其中一个菜系，它也是国宴上的主要菜系，占据了重要的地位，究竟淮扬菜又什么特色呢？能让它站稳在国宴上呢？清淡的淮扬菜为啥成了国宴呢？

今天我就从以下几个方面给大家分析一下。

一、口味方面

淮扬菜的口味非常独特，而且适应性也很强。主要是它不像川菜那么麻辣浓烈，也不像粤菜中的某些菜品那么生猛奇异。

淮扬菜一直追求的是 “本味本色，清鲜平和”，讲究的是食材的原汁原味。一道简单的清炒时蔬，不仅能让蔬菜本身的鲜嫩与清甜，完美的呈现出来，而且还能客人品尝到食物的天然之美，同时又不会，被那些过于强烈的味道冲击到味蕾。

所以，无论是来自北方的宾客，还是来自南方的友人，淮扬菜的这种平和口味都能够被广泛接受，就算是在一些多元文化交融、有众多不同口味宾客的场合，如在国宴上。这时，淮扬菜的口味无疑是最佳的选择。

二、选料方面

淮扬菜在选料上，非常地严谨精细。它很注重食材的时令性，正所谓“醉蟹不看灯、风鸡不过灯、刀鱼不过清明、鲟鱼不过端午”，淮扬菜的食材，都是遵循自然规律选择当季最佳的。

例如春季的春笋、河蚌，夏季的小龙虾、藕带，秋季的螃蟹、大闸蟹，冬季的野鸭、腊味等，都被巧妙地运用到菜肴当中。

而且淮扬菜对食材的质地、色泽等要求也很高，厨师们就好比严苛的艺术家，只选用最优质、最具代表性的食材，以保证每一道菜肴的高品质与其独特的风味。中国饮食对食材的极致追求，这一态度就很完美的，在国宴上呈现出来。

三、刀工方面

精湛的刀工技艺也是淮扬菜的一大亮点。淮扬菜厨师的刀工堪称一绝，例如：文思豆腐，这道菜就是刀工的极致体现。将豆腐切成细丝，就好像发丝般那么纤细且均匀，把它放入清水中，根根分明，好比一幅精美的画卷。

这种精湛的刀工不仅极具观赏性，而且还能让食材，在烹饪的过程中受热均匀、入味透彻。

在国宴上，被端上桌的淮扬菜，就如艺术品一样，精美的刀工造型，无疑会给国内外的宾客留下深刻印象，同时还能彰显出中华美食文化的博大精深与细腻精致。

四、烹饪技法方面

淮扬菜的烹饪技法非常丰富多样，而且还很讲究火候。淮扬菜有多种技法，如炖、焖、蒸、炒等等。

以扬州狮子头为例，需先细细地剁碎肥瘦相间的猪肉，在加入多种调料后，再用小火慢慢地炖煮数个小时，使肉充分吸收汤汁的鲜美，这时的肉丸，不仅口感软糯，而且还不失嚼劲。

又例如清蒸鱼，恰到好处的火候掌控，不仅能锁住鱼肉的鲜嫩，而且还能激发出鱼本身的鲜味，再搭配上葱姜丝与蒸鱼豉油，既简单又美味。

这种对烹饪技法和火候的精准把握，能让淮扬菜在国宴上满足不同菜品的需求，无论是精致的前菜、醇厚的主菜还是清爽的汤品，淮扬菜都能通过不同的技法完美呈现。

五、文化底蕴方面

淮扬菜还有着深厚的文化底蕴。它起源于淮安、扬州一带，因此叫淮扬菜。

这里自古以来就是文化昌盛、经济繁荣之地。同时，这里又有着丰富的文化艺术，如：诗词、书画等等，淮扬菜与这些文化艺术相互交融。

这里很多文人墨客，都对淮扬菜赞不绝口，而且还留下了不少关于淮扬菜的诗词佳作。

从菜品的命名、摆盘的造型等，就可以看出不少文化元素。

在国宴这样的场合，淮扬菜能够成为传播中华文化的途径之一，让各国宾客在品尝美食的同时，还能领略到中华千年文化的魅力。

六、结语

淮扬菜以其口味的适应性、选料的精细、刀工的精湛、技法的多样以及深厚的文化底蕴，使它能在我国众多的菜系当中，脱颖而出，成为国宴的主要菜式，在国际的舞台上，向世界展现出，中国美食的独特魅力与文化自信。