川菜——东坡肉

东坡肉，又名滚肉、东坡焖肉，是江南地区特色传统名菜。在浙江菜系、川菜系和鄂菜系。中都有这道菜，不过各地的做法有所不同，有先煮后烧的，也有先煮后蒸的或是直接焖煮收汁的。

东坡肉

东坡肉的色、香、味俱佳，深受人们喜爱。菜品薄皮嫩肉，色泽红亮，入口肥而不腻，酥烂而形不碎，带有酒香且醇汁浓厚，香糯而不腻口，慢火少水多酒是其制作诀窍。其主料都是半肥半瘦的猪肉°，成品菜码得整整齐齐，形状如同麻将块大小，颜色透亮如玛瑙一般。

关于“东坡肉”名字的由来有很多传说，最广为流传的是与北宋文学家苏轼有关的故事:他在徐州任知州时成功抗洪保城，百姓纷纷杀猪宰羊上府慰劳，他推辞不掉便指点家人将肉切成方块红烧后再回赠给百姓，“东坡肉”的美称也由此而来。此外，还有说法认为是他出任杭州地方官时因疏浚西湖有功，大家过年抬猪担酒给他拜年，他将收到的肉做成美味佳肴分送给民工们吃，因此得名。无论哪种说法更贴近史实，都体现了人们对苏东坡的爱戴和他乐观豁达的人生态度以及对美食的热爱。

东坡肉

做法：

1.准备食材：五花肉500g，红枣5个，青菜1-2根(装饰用)，料酒200g，生抽、老抽各50g，白糖40g

2.五花肉切约4x4cm的方块，冷水下锅焯水，煮出血沫捞出洗净。

3.把葱姜蒜放入砂锅，再放入五花肉，猪皮朝下。放入生抽、老抽、料酒、糖、红枣。加清水没过猪肉，大火煮开盖上锅盖，转小火焖煮1小时。

4.给肉翻面，猪皮朝上，再次焖煮，30分钟。然后大火收汁即可。

附：如果家里有黄酒用来做东坡肉会更香