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浙菜经典东坡肉，肥而不腻，鲜甜诱人，4步在家做，解馋又下饭

聊起东坡肉的历史典故，很多人都知道它是北宋词人苏轼的拿手名肴，位列“东坡四珍”之一；相传此菜发源于四川眉山，研发菜肴之际正是苏轼被贬黄州，后阔别十载来到杭州任知州，才让东坡肉的风味得以绽放光彩。

也正是有着诸多典故的加成，东坡肉不仅是浙菜系经典名肴，更是川菜系少有的几款甜鲜美食，而今天分享的做法源于杭州民间，不仅4步还原肥而不腻，香甜诱人的质感，而且后续还会分享一些烹饪技巧，感兴趣的朋友不妨一观，多多点赞。（本文系“食味流年”独家原创发表，创作不易，请勿私自抄袭发表，影响个人原创权益，谢谢）

东坡肉

【食材配备】

带皮五花肉1斤，葱姜蒜适量，冰糖8-10粒，2勺料酒，绍兴黄酒120毫升，2勺蚝油和生抽，1勺老抽，1克盐和鸡精。

【烹饪步骤】

1.把带皮五花肉表皮处理干净，一定要一丝不苟的去除干净猪皮上的猪毛，而后连皮切成长宽不低于2.5厘米，厚度上无需考量，整片五花肉的厚度都是固定的。

2.锅中加入料酒，1个葱段，4片姜，250毫升清水，切好的五花肉块，大火水煮6分钟后，捞出肉块，控干备用。

3.找一口砂锅，先在底部铺上10片姜，2个葱段，再把五花肉均匀平铺锅底，尽量摆放的密实一点，而后把冰糖铺在五花肉的表层，沿着锅边倒入全部的黄酒、蚝油、生抽、老抽、适量清水、盐、鸡精，汤底的高度最好能刚刚没过五花肉，之后先开大火煮沸，直至冰糖完全融化，而后转小火焖煮1小时。

4.一般来说，东坡肉在第3步之后就可以大火收汁，出锅品尝了，但考虑到风味质感，经典的杭州家常做法，会把东坡肉夹入一个碗中，接着上蒸锅蒸煮20分钟左右在食，口感上更为软烂鲜甜，肥而不腻哦。

【技巧解析】

1.东坡肉想要好吃，其一要买新鲜的带皮五花肉；其二切块不能太小；其三尽量要用砂锅炖煮；至于最后的蒸煮环节，只是自己分享的一种风味做法，您可以尝试，但对于滋味而言，前3步就足以让人垂涎欲滴了。

2.炖肉时一定要用文火炖煮，而且一次加水要足量，切不可二次加水，以冲淡整款美食的鲜美。

3.黄酒的添加是东坡肉风味做法中必不可少的步骤，全谷物酿造的精华，会让肉质更为肥而不腻，精纯的酒香会让肉香更为浓郁。

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