淀粉和生粉在概念、原料、使用场景等方面存在一定区别，以下是详细介绍：

概念

● 淀粉：淀粉是一个大的概念，它是葡萄糖分子聚合而成的一种多糖，是植物体中贮存的养分，存在于种子和块茎中，各类植物中的淀粉含量都较高。

● 生粉：生粉属于淀粉的一种，在不同地区，生粉指代的具体淀粉种类有所不同。在北方，生粉通常指玉米淀粉；在南方，生粉常指的是土豆淀粉。

原料

● 淀粉：可由多种含淀粉的植物制作而成，常见的有玉米、土豆、红薯、木薯、绿豆等，不同植物原料制作出的淀粉在性质和用途上会有差异。比如绿豆淀粉是由绿豆经过浸泡、磨碎、沉淀等多道工序提取得到；木薯淀粉则是从木薯的块根中提取。

● 生粉：因地域而异，北方用玉米为原料，将玉米经过湿磨、分离、洗涤、干燥等一系列工艺提取出玉米淀粉作为生粉；南方以土豆为原料，通过磨碎、过滤、沉淀等步骤获得土豆淀粉作为生粉。

外观

● 淀粉：不同原料的淀粉外观会有一定差别。一般来说，整体较为细腻，呈白色粉末状。例如玉米淀粉色泽洁白、质地细腻；而绿豆淀粉则略显光泽，质感也比较细腻。

● 生粉：如果是玉米淀粉，其颜色洁白，质地相对细腻且均匀；若是土豆淀粉，颜色会更白，粉末更为细腻，手感上会有一定的滑腻感。

特性

● 淀粉：不同种类淀粉的特性有所不同。比如玉米淀粉吸湿性强，糊化后透明度低；绿豆淀粉粘性大、吸水性小，糊化后透明度高、粘性足。

● 生粉：玉米淀粉作为生粉时，具有较好的流动性，糊化温度较高，形成的糊液透明度较低，但凝沉性较强；土豆淀粉作为生粉，具有高粘性，糊化后透明度高，成糊后口感细腻。

使用场景

● 淀粉：

○ 烹饪：可用于炒菜、煮汤时勾芡，使汤汁浓稠，增加口感的醇厚感，还能保持菜肴的鲜嫩；也可用于腌制肉类，使肉质更加嫩滑。不同淀粉的效果略有差异，如绿豆淀粉常用于制作粉丝、凉粉等。

○ 非烹饪：在工业上用途广泛，例如用于造纸、纺织、医药等行业。在造纸中可增加纸张的强度和平滑度；在纺织中用于经纱上浆。

● 生粉：

○ 烹饪：主要用于烹饪中的勾芡、挂糊和上浆。在炒菜、炖菜快出锅时，用生粉勾芡能让菜肴的汤汁更加浓稠，提升口感；给肉类挂糊或上浆，能锁住肉汁，使炸制的食物外皮酥脆、内部鲜嫩。

○ 非烹饪：在一些家庭小妙招中也会用到，比如清洁家具时，用生粉和水混合制成的溶液可以去除家具表面的污渍。