重庆火锅里的黄喉是什么？

黄喉虽然带一个喉字，实际上和喉没有任何关系；黄喉是重庆火锅中的一种常见菜品，在火锅菜肴中一般又分为发黄喉和鲜黄喉，黄喉重要的特点就是脆爽。

作为一个重庆人，相信大家吃火锅时喜欢点黄喉，都喜欢黄喉的脆爽。大部分人可能都以为黄喉是猪、牛的食管或气管，我也不例外。有一次，跟一个医生朋友聊天，不知道怎么就聊到了黄喉，他问我知道黄喉是猪或牛的那个部分吗？我告诉他黄喉是猪、牛的食管。显然，我的答案是错误的。

黄喉，来自于猪、牛等家畜的大血管，一般为主动脉，又称心管。 最常吃的黄喉是属于猪体内血管的一部份，主要成分是平滑肌，属蛋白质，相对于肝、胃等内脏营养价值高一些。

黄喉处理起来较为麻烦，所以市场上销售的黄喉都是处理好的成品，大家买回去洗净改刀后就可以涮烫或者爆炒。

火锅涮烫菜品中，牛黄喉较厚，口感比猪黄喉口感更好。

爆炒黄喉，麻辣鲜香。