随着电冰箱的出现，使用冷冻肉品遂渐增加，怎么保证肉品的质量就令人头疼了。

平时去超市买肉类，当然是买越新鲜的越好了，但是，随着生活节奏加快，工作繁忙，并不是每天都有时间去采购的，往往都是礼拜天、或者抽空去超市，选择一次性买夠一个星期的量，放入冰箱储藏，储藏时间久就会结冻，成为“冻肉”。

从营养的角度来看，一般冻肉和新鲜肉营养都是差不多的，甚至有些冻肉的味道还要比新鲜的要甜。但是前提是你要懂得怎么保存，最关键的就是冰箱的温度，一定要控制在零度以下，才能确保肉料在冰箱时不变质。

当我们要吃的时候，从冰箱里拿出来就会冻得硬邦邦的，如果不解冻的话跟本切不动，我们在解冻的同时，怎么样解冻才能保持肉的营养不流失，同时不破坏肉质口感呢？

家里有微波炉的，都会选择使用微波炉进行解冻，这方法当然快，但是会影响肉质的口感，因为微波炉的原理是，穿透式加热、穿透能力有限，是让物体的水分子相互摩擦，然而产生热量来完成的。

而且时间短的话，只能解冻到肉的外层，里面还是硬的；如果时间过长，里面虽然也解冻了，但是外层差不多已经熟透了，影响了肉质鲜嫩，营养成分也随之流失。

（如果你对饮食没有要求，不追求风味的话，微波炉解冻的确是又快又方便）

用开水浸泡也是错误的，如果用开水浸泡解冻的话，虽然快；但是会异至肉品中所含的蛋白质坏死，肉就失去了鲜美味道、和营养，用流动的水冲洗也是一个道理。

冻品正解决方法

新鲜肉和冻肉营养是相差无几的，区别在冻肉解冻过程，要尽量避免冻肉的营养与肉味流失，才能保证肉的鲜美。

科学的解冻方法应该是，将肉品放在潮湿的常湿之下，让其自然解冻；可以泡在常温的清水中，但是，切忌用热水浸泡，因为用热水浸泡虽然解冻加快，但是热水会让可溶性细胞溶解于水中，肉品就会丧失营养，丧失弹性，更加丧失鲜味。

注意：在常温下解冻，要及时跟进加工，因为肉品在常温下，已经失去了保鲜的条件，很容易引起变质腐败的现象发生