北京人吃羊肉大多数都是烤羊肉串，涮羊肉，而新疆最喜欢清炖。当地的羊喝着天山水，吃着优质牧草，昼夜温差大，养殖环境空气优渥，造就了羊肉鲜美的口感，这样的羊肉炖着吃最香了！

我特地详细的讨教了炖羊肉的做法和细节，别说跟我们北京还真的不一样，那下面就和大家分享一下新疆人是如何炖羊肉的吧。

首先在选择羊肉的时候，最好选择黑羊肉或者是绵羊肉，这样的膻味比较小，更适合大多数人的口味。选择羊肉部位的时候可以选择羊排、羊腿肉，当然也可以选择你喜欢吃的其他部位，但这两个部位相对来说更加好吃一些。

买回的肉直接用清水冲洗一下即可，之后切上大块，每一块边长在3厘米左右。别切的太小，因为在煮好之后，羊肉也会微微的有些缩水。平时我们在家里炖羊肉，都会洗干净之后泡一下冷水，把羊肉中的血水泡出来，然后再进行焯水，最后再炖。但是新疆的朋友跟我说，羊肉想炖出鲜美的味道，一定不能泡水。

羊肉只用清水洗净，切成大块，再用流动的清水淋一下。之后起锅，锅中放入冰块，将羊肉放在冰块上，大火进行加热，煮到冰块完全融化，锅中的水微微有点沸腾的时候，就开始出现血沫子，用小漏网将血沫子打干净即可。

上面浮沫撇净之后放上一点调味料，炖羊肉的调味料只放两种即可，一个是白芷，另外一个是花椒，白芷10片左右，花椒的量不用太多，20颗左右就行。用小纱布包包起来，放入锅中，带上锅盖，用中火焖炖一个小时。

炖羊肉的时候，一定要牢记葱姜蒜以及其他的调味料、香料粉全部都不用放，只放白芷和花椒就行，炖的过程中中途千万不要加水，所以在最开始加冰块的时候就要把量一次性加足。趁着炖羊肉的时间，我们来处理一些配料。黄萝卜一根，切成滚刀块，没有黄萝卜也可以用胡萝卜代替。土豆去皮，同样切成滚刀块，皮牙子一个，切成细丝。全部切好后，放到一旁备用。

羊肉炖煮一个小时，用筷子能非常轻松的扎透羊肉，就说明羊肉已经完全炖到酥烂了，这时候就可以加盐了。朋友们，炖羊肉切记不要提前加盐，如果提早加盐会让羊肉变得干柴，肉质发硬。炖烂之后再加盐，能快速入味的同时也不会影响肉质。

加完盐之后，将切好的黄萝卜和土豆一起放进去，炖煮15~20分钟。炖好后羊肉，萝卜，土豆装入汤碗中，将切好的皮牙子细丝撒在上面，再用羊汤从上面淋一下，一道新疆风味的清炖羊肉就做好了。

新疆做的清炖羊肉，讲究吃羊肉的原汁原味，不用过多的调料，也不用过多的配菜，因为本身羊肉的味道就已经足够鲜美了。用这样的方法炖出来的羊肉，并没有像我想象中会有很重的腥膻味，反而比之前自己家炖的更加香甜好吃。

在这里非常值得一提的是冰块，平时我们炖羊肉都是用纯净水，而选用冰块这还是第一次。家里面没有预备的，您可以直接把家里炒菜的锅接半锅水，直接放进冰柜或冰箱冷冻室，放一晚上，第2天就全部结冰了，然后将羊肉铺在上面直接炖煮即可，非常的方便。

今天这道新疆清炖羊肉的做法，就和您分享到这了，喜欢吃羊肉的朋友可以收藏起来试一试，真的是特别好吃，太解馋了。喜欢我的文章，别忘了点赞收藏，加个关注，感谢您的阅读，我们下期再见。